翡翠海鮮蒸蛋
這個翡翠是包水餃剩下來的菠菜水餃皮
切成末做成的!
加了點柴魚高湯和玉米香油調的高湯汁
淋在海鮮蒸蛋上可以保持蒸蛋的濕潤
是孩子們最愛的一道小品
蒸蛋小技巧分享
(1)蛋汁與高湯水的比例1:1
打好蛋液後還要將泡泡撈起
這樣蛋蛋才不會坑坑洞洞的
(2)電鍋鍋蓋不要全蓋,讓蒸氣可以在透出
如此可以避免鍋蓋上的水珠再滴入蒸蛋碗內影響蒸蛋內的水份
(3)用菠菜水餃皮當翡翠時,可以不用太白粉勾芡
因為餃皮本身就含有澱粉以及上層也有薄薄的太白粉
也因此在製作翡翠餃皮高湯汁時一定要大水滾了後再放
放下去時要趕緊用湯杓攪動避免黏塊!!
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