潔米老師哲思素養寫作教室

詹老爺超愛吃辣!
詹老爺超愛吃牛肉麵!
最愛屏東市勝利路和xx路交叉口旁的[三湘麵館]的牛肉麵了!
當沒的選擇時,三商巧福的平民牛肉麵也喀的津津有味!

其實,說穿了!
兩家的共同點就是有個免費的[辣椒鹹菜]!!

熱騰騰的湯中再加入辣椒鹹菜~喔那滋味可是會讓你一直叫[媽]呢!!

阿娘喂~辣ㄟ醬ㄏ架!!

於是!!這番那番的~~~~~

阿娘的牛肉麵之佐餐[辣炒鹹菜]就這樣給它端上各位客倌麵前了!

材料:
小辣3條
大辣5~8條
蒜仁(約莫10粒左右切成碎末)
糖4大匙
米酒1大匙
油(2大匙)炒醬菜類的時候油脂一定要夠~不然口感會澀澀的!!

主角:
鹹菜手抓約2大把切細末-用熱水川燙後一旁瀝乾水份待用!
(川燙的用意可殺菌,去除醃漬時多餘的穢物,也可去鹹味)

就是葉的部份(作鹹菜鴨的那種是莖的部份)
但是北部人好像說這個叫作酸菜是吧!!)

一般市場就只有賣球莖的部份,
您可以向老闆娘詢問葉的部份~
搞不好可以穫得免費的ㄋ~
因為據說這通常是鹹菜的附屬產品~
一般都是菜販送人或是想要的人免費要走的!!
如果菜販要收錢其實也不會很貴的啦!!
另外,如果您的所在地找不到的話,其實就用球莖的部份就可以了!!
(但是水份要記得瀝乾喔~球莖部比較容易出水)

做法:
將油熱後依序倒入(蒜末)(辣椒)(鹹菜)(米酒)(糖)
充份拌勻後起鍋待涼!!
將水份瀝乾後,您就可以裝到玻璃瓶內放入冰箱,最長可保存2星期!!
(水份越多保存時間越短)

報告完畢!!今天您家的餐桌上有這一味了嗎??辣的過癮喔~~